外卖运营思维——与堂食经营的区别
2.1、我一般给商家训练外卖都会从思维开始，由于假如思维是过错的，那再多的运营技巧也是白搭，这就好比武功中的心法和招数。
2.2、外卖和堂食面临的客户场景是不一样的，外卖上是和方圆三四公里的一切店肆竞赛，竞赛对手可能有好几十个，堂食只需和店肆周边两百米的同类店肆竞赛就够了，直接竞赛对手可能只有一两个，所以外卖上竞赛更大，毛利天然更低。
2.3、许多老板会把房租也算到外卖本钱里边，这是过错的。不论你做不做外卖，你店租都一样要交，你交的店租换来的是堂食的营业额，和外卖没有关系。
2.4、举个比方，食材原料燃料等本钱为10块钱的东西，预计人工本钱为3块，那么只需这个餐外卖实收到手超越13块钱便是有钱赚的。正常餐饮外卖的毛利点在40%-50%是正常的，要求高毛利的商家外卖很难做高单量，我爱莫能助。
三、菜单规划思路及技巧
3.1、菜单就好比一个人的脸面，长得美观天然能招引客户，长得不美观看着就没食欲了，还叫客户怎样下单。千万别觉得餐饮是靠口味的就不重视长相了，长得不美观，客户还没品味到你的口味就把你咔嚓掉了，渠道上这么多选择，为什么要选择你们家？这个问题值得大家好好考虑，自己的好坏分别是什么，怎么改善。
下面这两个你会选择哪一个？有条件的能够请摄影师拍，大部分在渠道后台图库选择些美观的图片也能够过关，或者上网找也能够，东西很有特征又不想花钱请摄影师的，能够用好点的手机45度俯拍了找淘宝美化一下也能够，根本5-10块一张图片，比摄影师廉价多了。
3.2、菜单规划总体有两个思路（菜单是和活动紧密结合的）
思路一：把价格举高再做大力度活动，这也是现在主流玩法，很合适快餐品类(价格举高100%），再做30-15相似大力度活动，大餐品类也能够这样玩，只是举高起伏不宜太大，举高30%即可，太高简单吓到客户（首要原因是大餐品类面临客户群体和快餐不一样）。里边的首要原因是渠道会对做大活动的商家给予更高的排名，在渠道看来，活动越大说明越优惠，他没办法很好对比是不是举高了价格的。但活动力度不宜超越50%，否则会被体系认为是虚伪活动，这个公司内部有训练清晰过。一般客户可分成两种，榜首种是熟悉渠道规矩的年轻白领学生客户，这种客户偏向喜爱满减。但还有别的一种不太习气用满减的客户群体，大满减商家能够经过设置3-5款扣头套餐满意他们需求。
4.2、扣头活动（必设），优点是很直观，直肠子的客户喜爱这种活动，一般我会主张把套餐设置成扣头产品，扣头产品不宜过多3-5款左右即可，过多的扣头产品会让满减显得很鸡肋。
4.3、减配配送费，拉近与客户的距离，并且更近一年渠道加大了这个活动的排名权重，还有专门的流量窗口，根本也是必设，一般2-3元。
4.4、新客立减，专门给新用户用的，老店，新客户占比低于50%的店肆能够考虑，一般立减2-3元即可。
4.5、店内领券（饿了么叫进店领红包），能够进步客单价，促进对价格敏感的客户下单，比方店里平均实付客单价30元的店，能够设满35可用2元券，能够设置多档位。活动本钱也比较低，由于大部分客户不怎样习气领券下单。
4.6、满赠，能够进步客单价，当然作用怎样就看你送的东西了，一般送的都是一些不必额定人工处理而客户又喜爱的东西，餐饮店，人工本钱是很恐怖。
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